Beschrijving
Deze mooiste en meest malse delen van het Wagyu-Rund kunnen op verschillende manieren worden bereid. Wanneer sprake is van een zeer goede marmering kan ervoor gekozen worden het vlees zonder toevoeging van boter/vet te bereiden. Laat in dat geval eerst op laag vuur het vlees kort doch zodanig op temperatuur komen dat vetten uit vlees vrijkomen om daarna op hoog vuur kort af te bakken als een normale biefstuk.
Iets minder gemarmerd vlees kan het best in (room) boter of braadvet gebakken worden. Na bereiding het vlees kort laten rusten onder zilverfolie op voorverwarmd bord of in een lauwwarme oven. Het vlees is het lekkerst als het rosé gegeten wordt. Peper en zout toevoegen na bereiding. Hmm…heerlijk!
